银耳汤口感香甜软糯，对皮肤有不错的美容效果，也可以滋补身体。我们在煮银耳汤的时候，想要有浓密的口感，就需要将银耳里的胶质煮出来。不过很多人做银耳汤的银耳是脆银耳，而不是粘稠的出胶银耳，那么怎么煮银耳汤可以口感粘稠，充满胶质呢？

银耳怎么熬出胶更快

银耳或多或少都有一些杂质，所以一定要充分浸泡。在温水中浸泡大约需要1小时，在冷水中浸泡2至3小时。充分浸泡的标准是银耳变大，叶子伸长。

银耳起泡后，需要撕成小块。破碎的越多，越容易产生胶水。很多人因为银耳太大而生活在不产生胶水的银耳汤中。

水应该只覆盖银耳的三分之一。过多的水会增加银耳的炖煮时间，而且可能不会糯。炖菜的温度非常重要。先将银耳大火煮开，然后调小火慢炖，制成吉利丁片。

银耳汤为什么会出胶

银耳经高温煮沸后产生的粘胶由粘蛋白和植物多糖组成。很多人说银耳煮熟后呈粘稠状，说明胶原蛋白被煮沸了。其实这种说法是错误的，因为银耳本身不含胶原蛋白。胶原蛋白存在于动物的皮肤和骨骼中。吃银耳并没有起到补充胶原蛋白的作用，而且高温煮熟的银耳粘胶是由粘蛋白和银耳多糖组成的。食用后可帮助皮肤美容和保湿。润肺、提高免疫力等。

熬银耳汤怎么选银耳

首先看颜色。银耳新鲜时呈纯白色，晒干后呈黄白色或黄色。品质好的银耳，耳花大而松，耳肉厚。蒂很小，没有黑斑。花形圆形，大而美丽。如果银耳呈深黄色，蒂上有杂质，则可能是被污染了。如果银耳呈白色，可能是硫磺熏蒸过的。其次，摸质地，好的银耳应该是干的、厚的。如果感觉又湿又粘，请不要购买。然后是味道。好的银耳应该没有异味。如果它有辛辣、苦味或酸味，可能会被烟熏或被硫磺污染。最后一件事是闻气味。一个好的银耳应该闻起来几乎无味，或有淡淡的木耳香味。如果它有刺鼻和酸味，它已经被硫磺熏过。