爆肚是特别有老北京特色的一道小吃，将牛肚和羊肚洗净切条之后，沸水爆熟，然后蘸上辣椒油、芝麻酱、醋等酱料食用即可。在北京还有“要吃秋，有爆肚”之说。爆肚有水爆和油爆两种方式，水爆通常用的是羊肚。

爆肚一般是牛还是羊

笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后，切成条状。然后放入锅中，用开水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀，加入适量的辣椒，是一道不错的下酒。

如果是水爆肚，则只适合用羊肚。如果使用牛肚，则只有百叶的部分适合做水爆肚。其他部位的牛肚又厚又硬，不仅味道不好，而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰。羊肚通常较软，水爆食用口感更佳。

爆肚的爆是什么意思

爆肚的爆表示急，速，烈的意思，加热时间极短。制熟的菜肴又脆又嫩又鲜。爆法主要用于烹制脆而韧的食材。爆肚一般分为油爆和水爆两种。油爆是饭店的做法，水爆是市场小贩的专长。爆肚是用高温高火将牛肚或羊肚炒香，然后爆熟，口感脆嫩，并有其独特的风味。

爆肚一定要趁热吃，边蘸边吃。它的调味品包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和辣椒油。可以边蘸边吃，口感醇厚。爆肚的味道刚爆出来的时候很脆很嫩，一定要及时吃掉，不然爆肚会回生，味道会变老。

羊肚怎么清洗才干净

1、将羊肚放入一盆冷水中（水应低于羊肚表面），加入1/2茶匙盐。

2、然后加入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3、用手反复清洗羊肚表面，去除表面粘液。

4、然后用手打开羊肚，翻出来，用同样的方法反复擦洗，去除表面的粘液。

5、把清洗羊肚的水倒掉。

6、在羊肚表面撒一层干玉米粉，像洗衣服一样反复清洗羊肉的内外。

7、用流水冲洗玉米粉。

8、羊肚洗净。