生姜一般是在霜降节气前后采挖最好，也就是秋季阳历10月20日前后，当然如果是大棚栽种的生姜，为了迎合市场需求，可以适当调整其采挖时间。

生姜挖出来需要首先将腐烂的部分挑出来，然后将其表面的泥土清洗干净，等待其表面的水分晾干，或者用纸把水分擦干后就可以进行储藏了。

如果不想要刚采挖出来的生姜放几天就变得干瘪，可以准备一个小花盆，在底部放上沙石，将生姜放进去，再在上面铺上一层沙土，可以定时给它浇一些水，用这个方法可以将生姜保存半年左右。

生姜在4月的下旬到5月中上旬这段时间进行种植会比较合适，从播种到收获只需要6个月左右的时间，在秋季的10-11月份就可以收获了。